飲紅白酒，很多人會選擇來自德、法、意、西等國家的酒廠，
泰國呢？長年溫暖多雨，而且不在種葡萄的高緯度地區，釀酒，可以嗎？
隨著愈來愈多非黃金緯度出產的葡萄酒受評酒師讚賞，
人們開始稱這些產區為「New Latitude of Wine」，
除了泰國，印度和英國等地都是新興的「新緯度酒區」。
這次介紹的是Khao Yai最大酒廠PB Valley，
PB Valley在1989年開始種植釀酒葡萄，
10年來不斷克服土壤和氣候等問題，最後在1999年才成功釀製PB Valley第一批葡萄酒。
現在酒廠每年平均可生產1,000,000支酒，
更在awc（維也納國際葡萄酒大賽）和葡萄酒權威雜誌Decanter舉辦的世界葡萄酒比賽中屢獲殊榮。
參與試酒團的客人可親自品嚐原粒葡萄的滋味,釀酒的葡萄的最佳收成時間為1月尾至3月，而食用的普通葡萄則全年均有供應。//由於製酒的葡萄不會用水清洗，故在採收前17個半月開始停用任何化學劑。
曾到德國學習釀酒技巧的首席釀酒師Prayut Piangbunta指，為了不想搾取葡萄汁的過程中壓碎種子，他們會用氣球花2-3小時完成搾取過程。
PB Valley的業務經理Heribert
Gaksch指：
「Khao Yai的年平均溫度為15-28℃，一年有冬、夏兩造收成，由於葡萄要吸收大量陽光才會有糖份（光合作用），歐洲不少酒廠都會偷偷加入糖份來控制成品味道，而泰國長年有陽光，葡萄自然夠甜。」
PB Valley，以創辦人兼CEO Piya Bhirombhakdi命名。
園內更設有旅館予客人留宿。
酒莊面積320公頃，其中80公頃（約4個維園）用作種植葡萄，
而酒莊用的仍是人手採收葡萄，以保持粒粒圓潤多汁。
「用機器的話速度比用人手快幾倍，但機器不懂分葡萄的好壞，而且採收時連枝連葉，對葡萄藤或是製成品而言都不是好事，人手雖然較慢，但質量和過程都較好。」
參觀酒廠期間，酒莊的首席釀酒師，亦是泰國第一位釀酒師Prayut
Piangbunta，
他邊講解釀酒過程，邊讓我們試飲未熟成和已熟成的紅酒，
前者帶點芝士和酸麵包味，後者則圓潤味醇。
他說，紅酒白酒的區分並非在於紅提白提，而是製造時浸泡葡萄皮的過程，
葡萄皮裡的單寧有防腐作用，因此連皮浸的紅酒平均可放置7-10年，
而白酒則愈早喝掉愈好。
終於到試酒環節，4種酒由淡至濃排列好，預備讓人細意品嚐。
本身不懂欣賞紅酒，試飲Tempranillo 2011時以為它會又酸又澀，
呷一小口，有一點酸，雖然未資深到可以嘗到甚麼皮革味、木桶味，
不過整體柔順易入口，
沉沉的櫻桃味和香料味在口中縈繞不散，
Heribert說Tempranillo的原產地來自氣候涼爽溫和西班牙北部，
不少客人都驚訝泰國竟可成功種出Tempranillo。
4種酒由淡至濃順序試味，酒的種類會因時令而改變 。
廿多年前人們甚至不相信泰國能種出質量高的釀酒葡萄，
到如今憑藉她獨特的味道成為世界趨之若鶩的新貴，
呷一口產自泰國的美酒，嚐到的不僅是醇厚酒味，
還有釀酒師的辛酸和執著
－－這種Aftertaste，我好喜歡。
PB Valley
102/2 Moo 5, Mittraphap Road, Payayen, Pak
Chong, Nakhon Ratchasima, 30320
Google Maps GPS座標：14.575565 101.234830
08:30-16:30 餐廳：周日至四 9:00-20:00 周五至六 9:00-22:00
導賞團：每天10:30、13:30、15:30（每節約1小時15分鐘，泰文或英語對答）
成人或12歲以上小童฿250、4-12歲小童฿200 (18 歲以下人士提供鮮搾葡萄汁）
+66(0)2-36-226-415
info@khaoyaiwinery.com
www.khaoyaiwinery.com
